第147章被香气吸引进来的大爷（1 / 3）_返回1998

nbsnbsnbsnbs煲汤是一门学问，其中的门道有很多。br

nbsnbsnbsnbs比如食材的荤素选用不同，可以分为荤汤和素汤。br

nbsnbsnbsnbs比如通过文武火的使用不同，煲出来的汤色也不相同，可以煲出奶白色的浓汤，也能煲出清澈似水的清汤。br

nbsnbsnbsnbs还比如通过食材的搭配不同，煲出来的汤水功效不同，也有很多种分类，比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。br

nbsnbsnbsnbs论煲汤的本事，粤省人很有发言权。br

nbsnbsnbsnbs徐同道以前学的不是粤菜，太多种类的汤，他也煲不出来，他比较擅长的就那么几种，其中做羊肉汤，他略有心得。br

nbsnbsnbsnbs反正喝过他羊肉汤的人，他没听谁说过不好喝。br

nbsnbsnbsnbs他认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉，本身就没什么膻味，这是最关键的。br

nbsnbsnbsnbs毕竟羊肉汤在吊制的过程中，不能使用辣椒，也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料。br

nbsnbsnbsnbs最好连料酒都不要放。br

nbsnbsnbsnbs其它一些香辛料，也是能不放就不放，否则就会破坏羊肉本身的鲜味。br

nbsnbsnbsnbs在这么多条件的限制下，想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口，但又没有一丝膻味，那绝对不是一件容易的事。br

nbsnbsnbsnbs大葱和老姜可以用。br

nbsnbsnbsnbs除此之外，主要就是靠火候的控制了。br

nbsnbsnbsnbs焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等，放进不锈钢大桶中，放入大葱和老姜，直接从水龙头上，接入大半桶清水之后，徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。br

nbsnbsnbsnbs一个多小时的时间里，他没给这大桶盖上盖子，任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾，一直到蒸腾飞舞的水汽中，闻不到羊肉的膻气了，他才将猛火改成小火，并将桶盖盖上。br

nbsnbsnbsnbs这就是他祛除膻味的窍门。br

nbsnbsnbsnbs通过猛火加热，将羊肉、羊骨中的膻气全部激发出来，与汤面上的水蒸气一起挥发出去。br

nbsnbsnbsnbs之后再用文火慢炖，炖出来的就会是越来越浓郁的香气。br

nbsnbsnbsnbs这锅汤他从上午一直吊到傍晚，还在继续用文火吊着。br

nbsnbsnbsnbs下午的时候?br

nbsnbsnbsnbs他把羊头捞了出来?br

nbsnbsnbsnbs吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来，当时羊头上的肉已经炖得稀烂。br

nbsnbsnbsnbs剔好后的羊头骨和羊肉?br

nbsnbsnbsnbs又被他扔进汤桶中继续吊制。br